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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
27/07/2015 |
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Data da última atualização: |
27/07/2015 |
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Autoria: |
MAZZARI, M. R. |
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Título: |
Utilização do milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, em mistura com farinha de trigo para produção de pães. |
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Ano de publicação: |
1979 |
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Fonte/Imprenta: |
Viçosa : UFV, 1979. |
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Páginas: |
125p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Pesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farinhas de trigo e os fubas, baseadas no volume e nos escores atribuidos as caracteristicas externas, internas e organolepticas, concluiu-se que niveis crescentes de adicao de fuba reduzim gradativamente sua qualidade. As farinhas de trigo 90:10 e 50:50 produziram paes de qualidade regular, com niveis de ate 10% de substituicao pelo fuba cru, enquanto a nacional tolerou ate 15%. A extrusao so apresentou vantagens para a farinha de trigo 90:10, elevando sua tolerancia para 15% prejudicando, porem a 50:50, que mostrou nivel maximo de adicao correspondente a 5%. MenosPesquisa visando ao emprego do fuba de milho (Zea mays L.) branco, variedade CMS XM 604, desenvovida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (EMBRAPA/CNPMS), Sete Lagos, em substituicao da farinha de trigo na producao de pao, foi realizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa e no Laboratorio de Farinhas do Centro de Tecnologia Agricola e Alimentar (EMBRAPA/C.T.A.A.), Rio de Janeiro. O Uso de fuba para substituir as farinhas de trigo 90:50 e nacional, ate niveis de 30%, causou aumentos granduais, reducao no conteudo de proteina. A utilizacao do fuba cru provocou decrescimos na viscosidade maxima e aumento na tendencia a retrogradacao, porem o processo de extrusao reduziu os valores de "setback"nas misturas obtidas. A absorcao de agua decaiu com o aumento da fracao de fuba cru, verificando-se o oposto com o fuba extrusado. Entretanto, o emprego dos fubas cru e extrusado prococou quedas no tempo de desenvolvimento maximo, na estabilidades da massa e no valorimetro. As massas ficaram mais resistentes a extrensao com o aumento do nivel de adicao e com o tempo de fermentacao, porem seus numeros proporcionais, no fim da fase de fermentacao, mostraram tendencia crescente para a farinha de trigo 90:10, decrescente para a nacional e estacionaria para a 50:50. Tanto os aumentos na producao de fuba como no tempo de fermentacao reduziram gradativamente as necessidades de oxidacao das massas. Pele avalliacao dos paes obitidos com as farin... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bread; Breadmaking; Cereais; Farinha; Farinha de milho; Farinha de pao; Farinha de trigo; Farinhas Mistas; Flour; Food technology; Maize; Milho; Milho branco; Mistura; Nutricao; Panificação; Pao; Processamento; Technology; Tecnologia; Tecnologia de alimento; Trigo; Variedade; Varieties; Wheat; Wheat flour; Zea mays. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
25/02/2016 |
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Data da última atualização: |
02/08/2019 |
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Autoria: |
NOBREGA, A. C.; GOMES, J. A.; VENTURA, J. A.; ARLEU, R. J.; ROCHA, A. C. da.; TEIXEIRA, C. P.; COSTA, H.; PAIVA, J. C. de A. |
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Afiliação: |
Aldemir Cavalcante Nobrega, EMCAPA; José Antonio Gomes, EMCAPA; Jose Aires Ventura, EMCAPA; Renato José Arleu, EMCAPA; Aledir Cassiano da Rocha, EMCAPA; Cesar Pereira Teixeira, EMCAPA; Helcio Costa, EMCAPA; Júlio César de Almeida Paiva, EMCAPA. |
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Título: |
'EMCAPA 602 - Ouro da mata': mais uma alternativa para o bananicultor capixaba. |
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Ano de publicação: |
1990 |
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Fonte/Imprenta: |
Vitória, ES: Emcapa, 1990. |
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Descrição Física: |
Folder |
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Série: |
(EMCAPA. Documentos, 70). |
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ISSN: |
0101-8949 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Produção e distribuição de mudas. Características agronômicas. Recomendação. |
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Palavras-Chave: |
Banana; Bananicultor; Espírito Santo; Mal do Panamá. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/1525/1/BRT-doc70-Emcapa602-ourodamata-Emcapa.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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